會津娘《一田一釀發表會》｜喝懂土地，品味風土的清酒靈魂
- 翔 阿
- 6月17日
- 讀畢需時 4 分鐘
🎯 會津娘｜土地的故事，真的能喝得出來
在《會津娘 一田一釀發表會》中，高橋庄作酒造第六代傳人高橋亘先生，帶來了四款風味各異的清酒——用一塊田、一種米、一種風土，讓我們真正喝懂：清酒，不只是釀造的產物，更是土地記憶的載體。
🌾 什麼是「一田一釀」？會津娘從米到酒的一條心
來自【會津若松市】的《高橋庄作酒造店》，是當地唯一一家從「種田」做到「釀酒」的地酒藏。他們秉持「土產土法」——用會津的米、會津的水、會津的釀造法，做出會津風味的地酒。
高橋先生從沒想過自己會接手家業，但真正動手後，才深刻理解「傳承」不只是責任，更是一種與土地共生的情感。如今，他與年輕釀造人攜手合作，從一粒米開始說故事。
🧠「自己種的米，自己培育的土壤，才能釀出屬於這塊土地的酒。」
🍶 會津娘《穣（じょう）》系列｜一塊田釀一款酒
「ひとつの田んぼから、ひとつの商品をつくる。」
這句話，正是會津娘《穣（じょう）》系列背後的核心哲學。
自 2019 年起，會津娘將「一枚田地釀一款酒」作為釀造核心，推出名為《穣》的系列清酒。每一款酒，皆採用單一田地栽種的酒米釀造，完整反映該田地的風土特性與稻米個性——不混米、不混田，只為讓清酒真正成為土地的語言。
來自會津若松的高橋庄作酒造店，是當地唯一一家從「種田」做到「釀酒」的地酒藏。他們不只是釀酒人，更是土地的耕作者。自第三代起便投入農業與釀造，至今已由第六代傳人高橋先生領軍，踏實走過 30 年釀酒歲月。
高橋先生強調：「我們用 300 年傳承下來的智慧種植有機稻米，親手栽培、理解每一片土地的個性，讓清酒展現真正的『土地的風味』——那是土地的滋味，也是生活的記憶。」
這不只是一瓶地酒。這是一塊土地的縮影，是農人與風土共同釀出的風味故事。
接下來，《穣》也將延伸至更多自有農田與契作農家的精選田地，讓這份田地 × 清酒的哲學，持續擴展。
🍶《穰》系列｜四款《羽黑》酒款風味筆記
這次的四款作品皆來自會津羽黑地區，條件幾乎一致：
✅ 同樣酒米
✅ 相同精米步合
✅ 相同酵母、酸度與釀造方式
而正因為變因極少，才能真實對比出——不同田地的個性，真的喝得出來！
地形：靠近山區
香氣：香瓜 × 葡萄柚，果香鮮明
口感：酸感明快、辛口俐落
💬 小編感想：酸感與辛口相互平衡，是四款中最清爽的一款！
地形：靠近河川，土質鬆軟
香氣：梨子 × 青蘋果 × 淡淡哈密瓜
口感：柔和清甜，滑順細緻
💬 小編感想：甜味表現最明顯，像在咬一口多汁的水梨！
地形：酒造正前方，有機試驗田
香氣：梨香 × 微酸
口感：溫潤優雅、尾韻乾淨收斂
💬 小編感想：是鮮味與高雅並存的氣質代表！
地形：靠河，水分充足
香氣：熟成哈密瓜 × 西洋梨，香氣濃郁
口感：甜美柔滑、果香飽滿
💬 小編感想：是香氣與口感兼具的圓潤之作！
📸 酒標圖案藏著田地的故事？
有沒有發現，每一瓶《穣》系列的酒標圖案都不一樣？我們也在現場向高橋先生提問了這個藏著小巧思的細節——
為什麼羽黑46是「燕子」？羽黑西64又為什麼是「稻穗」？
高橋先生笑著說：「因為每塊田的名字都像編號，太多太像，大家記不住啦！所以就讓 staff 發想圖像，當作記憶的線索。」
這些圖案，並不是隨機選的，而是來自田地本身的風景：
羽黑7 是面積最大的田，田上常有鳶（とんび）在天空盤旋，所以標籤是鳶的剪影；
羽黑46 的田地總有燕子飛過，因此圖像化成輕盈的燕子；
這些圖像不只是裝飾，它們其實是風土的註解，是釀酒人與自然日常相處的痕跡。每個圖案，都是一段田地故事的象徵記憶。
這不只是品酒會，是一次感性的風土旅程
這場發表會，是一場讓我們「回到土地」的體驗——每款酒，都是一片田的聲音；每一口香氣，都是風土的記憶。
高橋先生最後也分享一個小任務：「不妨連續三年品飲同一款酒，看看這塊田的性格會不會變得更穩定？」因為清酒不只是當下的風味，更是時間與土地共同塑形的風土語言。