金の井酒造

酒造介紹

「金の井酒造」位於宮城縣最北端的栗原市，創業於大正4年(1915)，由三浦順吉先生創立「綿屋酒造店」開始，同時也從事味噌釀造、木材加工業和養蠶等行業。

昭和48年(1973)商號改名為「金の井酒造株式会社」；四代目三浦幹典先生，從昭和63年(1988)開始接掌酒造，目標是釀造出與料理能緊密關聯的「食仲酒」，而不僅是「佐餐酒」而已。經過反覆的試驗，以早期商號『綿屋』命名的銘柄，終於在平成8年(1996)年誕生了。

釀造所使用的水是距酒造約四公里，小僧不動水神社附近的「小僧不動の滝」上游的湧水「小僧山水」。酒造契約栽培農家「佐藤農場」栽種的山田錦，即是使用與釀造水同是「小僧山水」所種植，一般也認為這裡是山田錦能夠栽種的最北極限。

『金の井酒造』對酒米非常重視，特別與農家契約栽培各種酒米，並組織了「チーム綿屋」，以確保優質酒米的來源。在酒的背標上，清楚紀載使用的酒米及產地，再慎重的蓋上酒造用印，再再都讓人感受到酒造對酒的全心全意。

整個團隊的農家各具特色，例如「黑澤米」，是黑澤重雄先生遵照先輩教導，以「太陽、水、土」種植的理念所生產的結晶，數十年來堅持推廣有機耕作，致力於環境保護、活化農村吸引力。

還有「佐藤農場」的山田錦，是使用與釀造水同是「小僧山水」所種植，一般也認為這裡是山田錦能夠栽種的最北極限。

「新生漢方米」，所用的有機堆肥是關村牧場用14種漢方草藥飼養牛隻的便便製成，釀造而成的酒就以「幸之助院殿」為名。

其他如長崎高原農場產「トヨニシキ(奥羽269号)」、德島產阿波山田錦、長野產美山錦，各地區的良質酒米都會加以利用。