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松本酒造
酒造介紹
位於京都市伏見区的松本酒造株式會社，創業於寬政三年(1791年)，由初代 松本治兵衛先生於洛中三十三間堂西側創業，屋號為「澤屋」，成立至今已超過二百餘年。
為了獲得優質穩定水源及釀造品質更高的清酒，酒造在大正11年(1922年)由東山移至伏見，主體建築由赤煉瓦構成，高聳的煙囪佇立在京都伏見地區，從此酒造產銷量飛躍性成長三倍，而酒造代表建築於2007年11月30日被列為「近代化產業遺產」。
松本酒造於昭和至平成年間的杜氏，為但馬杜氏(兵庫) 前谷龍夫先生，前谷杜氏對酒造要求的第一件事，一早起床要先打掃酒造環境，而後酒造九代目藏元 松本保博先生也將前谷杜氏的要求保留至今。
平成19年(2007年) 松本保博同意已在萬乘酒造(釀し人九平次)修業三年的次子 松本日出彥先生於酒造工作，做此決定時，藏元也擔心這個決定是否正確。而後 松本日出彥用實力證明自己，平成22年(2010年)正式接任杜氏，2013年推出「澤屋まつもと 守破離」銘柄，「守、破、離」代表自我突破不設限象徵，致力於傳統與現代兼蓄的發展，作為品牌風格的延續。
松本酒造銘柄為「日出盛」、「桃の滴」、「澤屋まつもと」，年產量約為2000石，米種使用以兵庫山田錦、雄町與北陸地區的五百萬石為主，釀造水源是由地底湧出的桃山丘陵伏流水，水質屬中硬水，自安土桃山時代即綿延不斷。在原料到釀造用水都能夠穩定品質的環境下，秉持優質的原料勝於再多的技術，作為松本酒造的整體釀造方針。
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