松瀬酒造

酒造介紹

創業於1860年的松瀬酒造位於滋賀縣蒲生郡龍王町境內，近日本最大淡水湖琵琶湖畔(琵琶湖面積約670平方公里，為台北市2.4倍大小)，以銘柄「松の司」聞名，產量雖然不高但均屬精心之作，是滋賀縣具代表性的酒造。

酒造相當重視酒米的來源及品質，百分百契約耕作，栽培過程採用對環境友善的無農藥及有機耕作方式，並嚴格審查以確保酒米品質。種類選擇以山田錦為主，來源除了頂級兵庫縣特A產區之外，更努力提升龍王町在地酒米的培育與品質。

為此，酒造深入分析龍王町當地各地塊土壤特質，研究最適合的山田錦栽培方法，並與契作農家通力合作下，所生產山田錦品質逐年提升。酒造依此完成幾款『Origins of Blue – 龍王山田錦（土壤別仕込) 』純米大吟釀作品頗令人玩味。

酒造更不惜投入大量資金與人力採全自社精米，從最上游酒米栽培到精米作業，均由藏人親自把守每一道關卡，重視大地給予的每一粒恩惠與執著不妥協的態度。

仕込水源汲取自地底120米深層的鈴鹿山系愛知川伏流水，屬中軟性的水質。釀造方式上，速醸系酒母與生酛系酒母均採用，酵母選擇以自社保存株為主。嚴密控制發酵溫度，使得酒醪可以完全發酵，最後再以瓶燗火入及低溫管理的瓶儲藏方式進行熟成。

長年累積經驗與嚴謹手工釀造程序，成就了「松の司」香氣高雅、細緻流暢的純淨感酒體性格，屢次在全國新酒鑑評會中獲獎，即是對酒造用心付出的最大肯定。