瀬戶酒造店品飲會｜從開成町的風，到月色與酒：五款日本酒的午後
有些日本酒，先讓人記住味道。
瀬戶酒造店的酒，卻很容易先讓人記住名字。
風の道。月が綺麗ですね。かくぴぃ。Fly me to the moon。
再加上一匹走進 2026 年的「馬」。
我們以五款來自神奈川縣開成町的日本酒，重新走進瀬戶酒造店的世界。
長桌上排著酒杯與品飲資料，一旁是簡單的小點。酒款依序進杯，在酒液真正入口以前，我們先從這間酒造所在的地方開始說起。
因為瀬戶酒造店最有意思的地方，從來不只有「酒好不好喝」。
而是——一間曾經停下來 38 年的酒造，重新開始之後，想釀出什麼？
瀬戶酒造店停釀 38 年後，重新釀一杯屬於開成町的酒
瀬戶酒造店位於神奈川縣足柄上郡開成町，創立於 1865 年。
1980 年，酒造停止自家釀造。
直到 2018 年，暌違 38 年後，釀造才再次啟動。
與許多強調「數百年從未間斷」的日本酒故事不同，瀬戶酒造店真正迷人的，反而是這段空白。
停下來，再重新開始。
重新思考水、米、酵母，也重新思考一間地方酒造與土地之間應該有什麼關係。
現在的瀬戶酒造店使用開成町深層地下水，重視原料與風味表現，並以小批量方式進行釀造。
因此這天的品飲，我們沒有急著用「甘口、辛口、香氣高低」替酒下結論。
而是從五款酒，看瀬戶酒造店如何用不同酒米與酵母，寫出五種完全不同的表情。
第一杯｜あしがり郷 風の道 純米吟釀 生貯蔵
如果要選一款酒作為瀬戶酒造店的入口，風の道很適合。
使用山田錦 100%，精米步合 60%，最特別的是使用從開成町町花「繡球花」而來的花酵母。
酒造周圍的道路、田地與繡球花，本來就是開成町的一部分。
於是「風の道」這個名字，不只是一句漂亮的文案。
它描繪的是風吹過稻田，稻穗隨風擺動的地方景色。
酒體帶有葡萄般的芬芳感，15% 酒精度加上清爽的質地，使它成為這次五款之中，很適合拿來打開味覺的一杯。
喝這支酒時，也會開始理解「あしがり郷」這條產品線在做什麼：
它不是把地方寫在酒標上，而是試著把地方釀進酒裡。
第二杯｜瀬戶一 かくぴぃ
卡酷比 純米吟釀 生貯蔵
從第一杯的開成町風景，
第二杯開始走進「瀬戶一」比較自由、甚至有點頑皮的一面。
かくぴぃ。
光看名字，就知道瀬戶酒造店沒有打算一直當個端端正正的傳統酒造。
這款酒使用雄町 100%、精米步合 55%，並同時使用 M310 與 KA4 兩種酵母。
「かくぴぃ」本身就是將酒造另外兩款作品「かくかくしかじか」與「ぴぃひゃら」的概念融合而來，因此香氣一方面華麗，一方面又保留輕爽感。
真正進入口中後，雄町比較寬廣、帶旨味的個性才慢慢出現，尾韻也比第一印象更長。
這支酒很好玩。
聞起來輕，喝下去卻不是沒有重量。
也因此，它很能說明「瀬戶一」系列的特色——
名字可以自由，釀造可一點都不隨便。
第三杯｜瀬戶一 Fly me to the moon
飛向月球 純米吟釀 生貯蔵
第三杯，視線開始從地面移向夜空。
Fly me to the moon。
這款酒使用兵庫縣產愛山 100%，精米步合 55%、酒精度 16%，搭配協會 10 號酵母。
愛山帶來的圓潤與柔軟，使酒體顯得飽滿，但並不是厚重。
酸度柔和地向外展開，質地細緻、滑順，還帶著一種清澈透明的感覺。
如果前一杯「かくぴぃ」有一種跳躍、自由的節奏，那麼到了 Fly me to the moon，整體突然安靜了下來。
不是把香氣往外推，而是讓酒慢慢在口中展開。
有趣的是，下一杯《月が綺麗ですね 今晚夜色很美》同樣使用協會 10 號酵母。
因此這兩款接著喝，剛好能把焦點放到另一件事情：
當酵母相同，酒米改變，酒的輪廓會怎麼跟著改變？
第四杯｜瀬戶一 月が綺麗ですね
今晚夜色很美 純米吟釀 生貯蔵
喝完 Fly me to the moon，再回到地面仰望月亮。
「月が綺麗ですね。」
在日本文化裡，這句話早已不只是「今晚月亮很漂亮」。
它留下的是一種不把感情說破的距離。
這款酒使用山田錦 100%、精米步合 55%，與上一杯相同，同樣搭配協會 10 號酵母。
也正因為連續品飲，兩款酒的差異變得更有意思。
Fly me to the moon 使用愛山，質地更圓、更豐滿；《今晚夜色很美》換成山田錦之後，輪廓則顯得更加整齊、溫和與柔軟。
它沒有急著衝出來。
反而像名字本身一樣，在杯中慢慢展開。
這也是品飲會比單獨打開一瓶酒有趣的地方。
不是急著找出「哪一支最好喝」。
而是開始察覺——
同樣一支酵母，換了一種米，酒真的會說出不一樣的話。
而到了這一杯，當天的品飲也從技術比較，慢慢走進了情緒。
酒造不是只想告訴你香氣是什麼。
它想做的，是一種屬於月夜的質感。
第五杯｜瀬戶一 干支標 馬 2026
純米吟醸 生貯蔵
最後一款，是今年的干支酒「馬」。
藍色酒標上一匹白馬，放在五款酒之間，非常搶眼。
這款酒使用岡山產雄町 100%，精米步合 55%，搭配 M310 酵母。
與一般熟成後再推出的作品不同，干支標系列的設定更接近「新酒」——酒完成釀造後，不經長時間熟成便裝瓶，留下新酒爽快、多汁的一面。
同時又保有雄町較深、較厚的酒體與辛口輪廓。
而且這款為一桶限定釀造。
放在整場最後，也很有意思。
前面我們喝了風、月亮、夜色與想像力。
最後回到時間。
2026。馬。新酒。
酒，本來就是時間的作品。
三款小菜，讓酒更完整
這次品飲會準備了三款簡單的小點：
酪梨沙拉、鮪魚天使冷麵、海鮮仙貝。
份量不大，也沒有刻意設計成一道酒配一道菜的正式 Pairing Course。
反而更接近我們喜歡的品飲方式——讓食物待在旁邊，需要時吃一口，再回到酒裡。
酪梨沙拉的柔滑感，可以接住酒體與旨味；鮪魚天使冷麵帶來海鮮鮮味與清爽質地；海鮮仙貝則用乾燥、酥脆與鹹香，在幾款酒之間重新整理口腔。
當一款酒單獨喝與搭著食物喝，開始出現不同表情時，品飲才真正變得有意思。
不是只有「香氣是什麼」。
而是開始理解：
這杯酒到了餐桌上，會變成什麼。
從一杯酒，重新認識一個地方
這場瀬戶酒造店品飲會最後留下來的，其實不只是哪一支酒最喜歡。
更像是慢慢認識了一個地方。
開成町的地下水、繡球花、風吹過稻田的景色；山田錦、雄町與愛山；協會 10 號、M310、KA4，以及酒造替每一款作品取下的名字。
一間停釀 38 年後重新開始的酒造，沒有試圖只複製過去。
它選擇重新去想：
現在的日本酒，還可以長成什麼樣子？
或許這也是瀬戶酒造店最迷人的地方。
傳統不一定只能往回看。
有時候，重新出發，本身就是傳統繼續活下去的方法。
那天下午，我們從「風の道」開始。
最後喝到了一匹屬於 2026 年的馬。
中間經過月色，也飛了一趟月球。
一張長桌、五款酒、幾只酒杯。
開成町離台北很遠。
但酒倒進杯子的時候，好像又沒有那麼遠了。
