創業於 1830 年 的大矢孝酒造，位於神奈川縣愛甲郡愛川町。這是一間外表低調、卻在日本酒圈內以「全量純米」與「貼近生活的酒」聞名的酒藏。 自 2009 年 起，大矢孝酒造全面轉向純米酒釀造，旗下兩大代表品牌——「殘草蓬萊」 與 「昇龍蓬萊」，不只承載著釀酒技術的累積，也深深映照出一個家族、以及一片土地的時間厚度。

日本酒跟葡萄酒都屬於發酵酒類(未經蒸餾程序)，但原料的差異及特性完全不同，發酵過程需要的條件及考量，也有不小的差異。

日本酒度(Nihonshu-do)，又稱為清酒度量值(SMV)，指的是量測清酒中糖分含量的多寡。利用日本酒度計放入15℃的酒中作測量比較，二者比重相同時酒度為零；比重較重為負值(－)，表示酒中含糖量較多(因為糖分子比水分子重)，比重較輕為正值(＋)，表示酒中含糖量較少。但再仔細想