日本酒跟葡萄酒都屬於發酵酒類(未經蒸餾程序)，但原料的差異及特性完全不同，發酵過程需要的條件及考量，也有不小的差異。

日本酒度(Nihonshu-do)，又稱為清酒度量值(SMV)，指的是量測清酒中糖分含量的多寡。利用日本酒度計放入15℃的酒中作測量比較，二者比重相同時酒度為零；比重較重為負值(－)，表示酒中含糖量較多(因為糖分子比水分子重)，比重較輕為正值(＋)，表示酒中含糖量較少。但再仔細想