從兵庫縣加東市的溝切作業，認識京都伏見松本酒造「原料に勝る技術なし」的釀造理念，並了解酒米、伏流水與澤屋まつもと守破離山田錦之間的關係。

從兵庫縣加東市的溝切作業，認識京都伏見松本酒造「原料に勝る技術なし」的釀造理念，並了解酒米、伏流水與澤屋まつもと守破離山田錦之間的關係。

大分縣杵築市中野酒造的「ちえびじん純米酒」，榮獲 IWC 2026 SAKE 日本酒部門 Junmai Trophy。認識這款酒的風味、釀造背景、推薦餐搭，以及智惠美人深受台灣市場喜愛的原因。

BAR YOKO ヨー子以鳥海山麓山小屋裡的神祕酒吧為故事起點，帶出一款有角色感、日常感與輕鬆飲酒氛圍的日本酒類作品。從ヨー子的任性酒吧開始，認識這個有點可愛、有點跩，也讓人記得住的 BAR YOKO 系列。

提到福島日本酒與會津清酒，髙橋庄作酒造店絕對是不能忽略的一家酒藏。位於福島縣會津若松市門田町，這間酒造以代表品牌 「會津娘」 聞名，並長年實踐「土產土法」的釀酒理念，強調使用當地的米、當地的水、由當地人以當地技術完成釀造，讓每一瓶酒都真正回到土地本身。 髙橋庄作酒造店不只釀酒，也親自投入稻米栽培，從農業源頭開始理解風土與酒味的關係。對酒造而言，米不是單純的原料，而是決定酒體輪廓、發酵穩定性與熟成潛力的重要核心。也因此，酒藏多年來持續耕作自家田地，並與契作農家合作，將「會津的土地」更完整地釀進酒裡。 現任藏元高橋庄作先生在回到酒藏後，承接父親早年停產普通酒的決定，進一步專注於特定名稱酒的發展，並深化土產土法的實踐。相較於追逐競賽導向的釀造方式，他更在意的是：只有這片土地、這間酒藏，才能做出什麼樣的酒。 這樣的理念，也延伸成近年備受矚目的 「一田一釀」 計畫。透過單一田區、單一米源的方式釀造，讓不同田地的細微差異直接反映在酒質中，進一步展現 會津娘 細膩、溫潤、富有層次的風味個性。 若想更深入認識 會津娘、日本酒風土、福島地酒 的魅力，髙橋庄

近期在閱讀《dancyu》2026 年「出會真好！令人心動的清酒」特集時，我們特別留意到一篇關於《松の司》的文章。 這不是一篇單純的酒款推薦，而是一個關於「地方性如何被釀造出來」的故事。 被推薦的酒款，來自滋賀縣竜王町、由 松瀬酒造 釀造的《松の司》。 而真正讓人關注的，不只是它的風味，而是它這十年來逐漸清晰的方向。

創業於 1830 年 的大矢孝酒造，位於神奈川縣愛甲郡愛川町。這是一間外表低調、卻在日本酒圈內以「全量純米」與「貼近生活的酒」聞名的酒藏。 自 2009 年 起，大矢孝酒造全面轉向純米酒釀造，旗下兩大代表品牌——「殘草蓬萊」 與 「昇龍蓬萊」，不只承載著釀酒技術的累積，也深深映照出一個家族、以及一片土地的時間厚度。

日本酒跟葡萄酒都屬於發酵酒類(未經蒸餾程序)，但原料的差異及特性完全不同，發酵過程需要的條件及考量，也有不小的差異。

日本酒度(Nihonshu-do)，又稱為清酒度量值(SMV)，指的是量測清酒中糖分含量的多寡。利用日本酒度計放入15℃的酒中作測量比較，二者比重相同時酒度為零；比重較重為負值(－)，表示酒中含糖量較多(因為糖分子比水分子重)，比重較輕為正值(＋)，表示酒中含糖量較少。但再仔細想