神奈川縣・大矢孝酒造—全量純米，紮根於當地，成為大家喜愛的酒

創業於 1830 年 的大矢孝酒造，位於神奈川縣愛甲郡愛川町。這是一間外表低調、卻在日本酒圈內以「全量純米」與「貼近生活的酒」聞名的酒藏。

自 2009 年 起，大矢孝酒造全面轉向純米酒釀造，旗下兩大代表品牌——「殘草蓬萊」 與 「昇龍蓬萊」，不只承載著釀酒技術的累積，也深深映照出一個家族、以及一片土地的時間厚度。

一個家族，與土地共存的歷史

大矢家的家紋，是一枚「圓中縱向一箭」的圖樣，象徵著專注、直進與對土地的奉獻。家族歷史可追溯至 1569 年三增峠之戰。初代大矢氏原為北條方的騎馬隊長，戰後卸下武器，在愛川町種下櫸木、改以養蠶為業，為這座後來被稱為「絲之町」的地方奠定基礎。

大矢家世代採用 襲名制：

釀酒，不只是產業，更是一種代代延續的責任。

現任第八代藏元 大矢俊介，其實並非從小就以繼承酒藏為目標。

童年時，他被反覆叮囑「不要靠近酒藏」——滾燙的蒸米釜、深不見底的發酵槽，都是危險之地。因此他對酒藏並不熟悉，也坦率地笑說：

「我從來沒有想過要繼承酒藏。」

年輕時，他在與釀酒毫無關係的企業工作，直到前代（第七代）倒下，才被迫回到家業。「一開始只是不得不回來，」他說，「但當真正投入後，卻慢慢被釀酒吸引。」

回到酒藏的初期，仍是傳統的 越後杜氏制度，由四位越後杜氏負責釀造。隨著杜氏逐漸高齡、離職，他一步步參與釀造，並改以 僱用當地居民 的方式填補人力。最終，當最後一位在藏內工作 34 年 的杜氏離開時，大矢俊介正式成為 藏元杜氏——酒藏，真正回到家族與土地的手中。

如今的大矢孝酒造，年產量約 500 石，以「全量純米藏」聞名。但其實在轉型初期，酒藏 九成以上 仍是普通酒與本釀造酒。

大矢俊介並未否定酒精添加酒的價值，他坦言：

「這不是理念先行，而是市場選擇的結果。只要品質好，酒精添加酒也可以是好酒。」

他只是誠實地做了一件事——賣得好的酒多釀一點，賣不動的就慢慢減少。結果回過神來，酒藏已自然轉為全量純米。

「殘草蓬萊」之名，結合酒藏所在地「小字殘草」與傳說中仙人居住的「蓬萊山」。此品牌自創業以來持續釀造，目前以 速釀酛 × 協會七號酵母 為主軸，呈現柑橘調的清新香氣，口感輕盈、俐落，是深受神奈川在地消費者喜愛的日常酒。

「昇龍蓬萊」誕生於 2011 年，採用 生酛釀造。命名來自兩個巧合：

「昇龍」，象徵的是勇氣、上升與再出發。酒體風格更為厚實，從冷飲、常溫到燗酒，都能展現層次，是一款能陪伴時間變化的酒。

生酛釀造對環境極為嚴苛。為了降低雜菌污染風險，大矢孝酒造導入 臭氧水清潔系統，並在冷藏空間進行臭氧殺菌。這不僅殺菌力強，還能自然分解為水與氧氣，避免藥劑殘留與抗藥性黴菌的問題。

在實際作業中：

潔淨，是為了讓酒「乾淨而有力」。

大矢俊介始終認為，日本酒不只是酒。當人們願意為一杯好酒，搭配一頓用心的料理，消費就會自然回到 國產農產。

因此，大矢孝酒造選擇與稻農 簽訂長期合約：

他沒有選擇自種稻米，因為他相信：

「米，交給真正懂米的人來種。」

主力酒米包括 山田錦、美山錦、出羽燦燦，其中他對 德島縣產山田錦 特別有感情，至今仍一年多次親自前往田間確認稻作狀況。

大矢俊介也清楚，日本酒讓人卻步的原因之一，是 標示太複雜。因此，大矢孝酒造刻意將產品簡化為兩大類：

不再讓消費者被「生酒、生貯藏、生詰」繞暈。

此外，那款 酒精度 12% 的低酒精清酒，被命名為 「Queeen」——取自撲克牌的 12 點，也是一個帶點幽默的邀請：日本酒，其實可以很輕鬆。

大矢孝酒造並非以舞台的大小來定義價值，而是選擇一步一腳印，從地方出發，慢慢釀出被日常需要的酒。

從家族歷史、釀造技術，到對農業與消費者的理解，這是一間用時間釀酒、用土地說話的酒藏。

而「殘草蓬萊」與「昇龍蓬萊」，正是這份紮根精神，最溫柔、也最有力量的展現。