【會津娘品飲會】一田一釀：把土地釀進酒裡
- 3月4日
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在日本清酒世界裡，多數酒造談的是技術、酵母與釀造法。
但來自福島 會津若松 的高橋庄作酒造店，談的卻是另一件事——土地。
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這間擁有三百多年歷史的酒造，是日本少數真正從 「種田開始釀酒」 的酒造之一。
對他們來說，清酒並不是工業產品，而是一種 風土的表達。
米、土壤、水、氣候、人的勞動，最後才變成一瓶酒。
從稻田開始的酒造
高橋庄作酒造店位於福島縣 會津若松市門田町一之堰。
酒造周圍三公里內，分布著多塊自社管理的稻田。
這些田地來自 阿賀川流域的沖積地形，土壤由腐植土、礫石與泥土交錯組成。
也因此形成多樣的土壤條件：
排水性好的礫石層
含水量高的黏土
富含養分的腐植土
而這些差異，都會影響稻米的性格。
最終，也會影響清酒的風味。
會津娘：同一地區，不同田區
四款酒來自同同一個地區，卻是不同的田區，
在相同釀造條件下，呈現出各自的風土個性。
①會津娘 純米吟醸 穰 羽黑7
羽黑地區面積最大的稻田。
香氣清爽明亮，帶著香瓜與葡萄柚般的果香。
入口酸度俐落，尾韻乾淨，是四款中最清爽的一款。
②會津娘 純米吟醸 穰 羽黑前27
「羽黑前27」是第二塊有機JAS認證田地(2007)，
雖然肥料保留率不高，但田地鬆軟且四通八達，
生長出中等粒度、稍硬的五百萬石。
整體風格優雅細緻，梨香與淡淡酸度交織。
米旨味與清新感平衡良好，尾韻乾淨收斂。
③會津娘 純米吟醸 穰 羽黑46
「羽黑46」是酒造最早的自家有機試驗田，表土非常細軟。
自1986年開始不使用農薬及化學肥料，
2007年通過有機JAS認證，顆粒大、稍硬，
風味濃郁的五百萬石。
整體風格優雅細緻，梨香與淡淡酸度交織。
米旨味與清新感平衡良好，尾韻乾淨收斂。
④會津娘 純米吟醸 穰 羽黑西64
「羽黑西64」有極高的潛力，田地鬆軟，
四周通風良好，不過肥料保留率不高。
2007年通過有機JAS認證，栽培中等粒度、
稍硬的五百萬石。
香氣濃郁，帶著熟成哈密瓜與西洋梨的氣息。
口感圓潤柔滑，香氣與甜味更為飽滿。
也是高橋家族特別喜歡的一款。
在酒與餐食之間，感受風土
品飲過程中，也準備了簡單的小點搭配清酒。
鹹香的熱食、清爽的蔬菜與堅果類的小食，
讓味蕾在不同風味之間轉換，也讓每一款酒的個性更加清晰。
在酒與食物的交錯之中，大家一邊品飲、
一邊討論不同田區帶來的風味差異。
看似細微的變化，卻在杯中慢慢展開。
這樣的午後節奏，不急不徐，
正好適合細細體會會津娘「一田一釀」的風土表情。
杯中的餘韻
在品飲的最後，大家一起合影。桌上排開的酒杯與酒瓶，記錄著這個午後的風味旅程。
從第一杯的清爽果香，到不同田區所展現的細微差異，每個人都有自己的感受與記憶。
有人討論香氣的變化，有人回味剛才最喜歡的一款酒。
在輕鬆的談笑之中，這場關於 土地與清酒的對話，也在杯中慢慢留下了餘韻。
清酒，是土地的記憶
高橋庄作酒造店一直相信：
清酒不只是釀造技術的成果。
它是一種土地 × 人 × 時間 的結晶。
一粒米一塊田一年四季
最後變成一杯酒。
而當我們舉起酒杯時，其實正在喝的——
是 一整片會津的風景。
