【老闆私藏愛店】漾波酒食処 RippleSake 探店筆記｜一間願意讓日本酒慢慢被理解的酒食空間
- 2天前
- 讀畢需時 4 分鐘
已更新：21小时前
有些店，是吃完會記得菜；有些店，
是喝完會記得酒，特別是日本酒。
漾波酒食処，對我來說是後者。
是一間會讓人記住「那天喝的日本酒很舒服」的地方。
第一次走進店裡，其實沒有太多「哇」的衝擊感。
門面簡潔、燈光溫暖，空間安靜得剛剛好，
但坐下來沒多久就會發現——
這是一間很懂得讓人放鬆喝日本酒、慢慢享受餐酒搭配的酒食空間。
坐下來的那一刻，就知道今晚可以慢慢喝
店裡沒有過多裝飾，整體氣氛偏向溫潤、舒服，不會給人壓力。
那種感覺很像下班後終於找到一個，可以好好坐下來喝一杯的地方。
對日本酒來說，這點其實很重要。因為很多清酒，不適合被催促。
酒櫃就是一座小型日本酒圖書館
冰箱裡陳列著清酒，從清爽、薰香到醇厚、熟成風格一應俱全。不論你是剛接觸清酒的新手，還是已經有明確喜好的老酒友，都能在這裡找到適合自己的選擇。
如果遇到選擇困難也完全不用擔心，店內有專業的唎酒師，會依照你當天點的料理與喜歡的風味方向，給出非常實際、好理解的餐酒搭配建議。
餐點設計得很「適合分享」
料理依照冷食、熱食、湯物、飽食與下酒小菜分類，份量大約適合 3–4 人共享。當天我們一行 6 人來用餐，幾乎把菜單點了一輪，份量依然很足，大家都能分食到不同料理。
除了當天沒點到的 清酒蛤蠣湯、魷魚鹽辛與生蠔（這三道已經被列入下次必補名單），其他菜色都讓人非常滿意，整桌吃得酒足飯飽，朋友們一致好評。
當天點的料理
這天從小菜、下酒拼盤與柚子胡椒毛豆開始，清爽開場很適合配酒。接著有生魚、炸物、烤物與熱食輪流上桌，中段以山野菜合鴨胸火鍋與和牛橫膈膜拉住節奏，海鮮料理穿插其中讓味蕾保持清新，主食選了酒盜義大利麵與偽燉飯，最後以白湯雞肉餛飩與幾道起司系小點作結，整桌吃下來份量剛好，也很適合一路慢慢喝日本酒。
今日小菜三品當天的小驚喜，清爽開胃，很適合當第一杯酒的起點。
綜合下酒拼盤一次把鹹、鮮、香都準備好，適合多人共享、慢慢配酒。
柚子胡椒毛豆微辣清香，不搶味，是那種會不知不覺一直夾的下酒菜
間八搭芭樂、鹿兒島蒔蘿黃瓜醋生魚的油脂搭配果香與酸度，清爽又有層次。
茴香咖哩炸雞翅香料感明確但不厚重，配酒很順，不會膩
山野菜合鴨胸火鍋湯頭溫潤，鴨胸柔嫩，是整桌裡讓人最放慢節奏的一道。
烤山藥搭明太子奶油醬綿密口感配上鹹香醬汁，很耐吃的一道。
蒜味鯷魚烤櫛瓜蒜香與鯷魚的鹹味恰到好處，簡單卻很到位。
澳洲和牛橫膈膜肉香明顯但不過重，口感扎實，適合搭偏乾的酒款。
爐烤卡布里熱沙拉熱沙拉版本意外清爽，起司不會太厚。
鰹魚酒盜焦化奶油義大利麵酒盜風味鮮明但平衡，是記憶點很高的一道。
磯邊炸章魚外酥內彈，經典不失手，配任何酒都安全。
風乾番茄鹽昆布干貝卡帕喬鹹鮮與旨味交疊，很適合搭清爽系日本酒。
鹽酥小甜蝦香酥好入口，是那種一上桌就會被掃光的菜。
醋漬鯖魚搭醃漬蔬菜酸度乾淨俐落，讓味蕾重新歸零的一道。
柚子胡椒海草乳酪偽燉飯口感輕盈、香氣清新，很適合在中後段出現。
白湯雞肉餛飩湯頭溫和舒服，喝起來很放鬆。
起司仙貝鹹香脆口，適合當最後一輪的下酒小點。
酒盜乳酪風味濃縮但不刺激，是留給喜歡酒盜的人享受的小品。
當天特別喜歡的餐酒搭配
京都｜松本酒造 NEW KYOTO.JP 洗朱、白綠
搭配：山野菜合鴨胸火鍋、風乾番茄鹽昆布干貝卡帕喬→ 酒體清爽中帶層次，能很好地承接油脂與旨味。
搭配：生蠔、間八搭芭樂蒔蘿黃瓜醋、干貝卡帕喬→ 礦石感與海味交疊，非常適合海鮮系料理。
瀬戶酒造店 BAR YOKO 沙瓦系列（檸檬／葡萄柚／柑橘）
推薦給喜歡果實酒、但不愛過甜的朋友，配下酒菜非常清爽順口。
適合什麼時候來？
漾波酒食処很適合：
下班後想安靜喝杯好酒
朋友聚會、想吃得好也喝得好
想認真做餐酒搭配、不想踩雷
是一家會讓人自然說出「下次再來」的店。
店家資訊
地點：106臺北市大安區敦化南路一段190巷16號一樓
每人低消：$600 + 10%
包廂低消：$10,000 + 10%
